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D'où viennent les bulles dans les bouteilles de champagne? Le champagne, comme tout autre vin est fabriqué à partir de grains de raisin qui sont pressés puis conservés dans des conditions particulières afin de permettre la fermentation à l?origine de la transformation en alcool.
La variante pour le champagne, a lieu lors de la champagnisation (terme technique qui désigne la transformation du vin en champagne) cela correspond à l?ajout au vin blanc préalablement formé de levures afin de provoquer une seconde fermentation. Or les produits d?une réaction de fermentation sont la formation de molécules d?alcool, mais aussi de molécules de dioxyde de carbone, dont la formule est CO2, que l?on appelle plus couramment gaz carbonique. Et c?est à ce stade qu?interviennent nos fameuses bulles.
Ce gaz carbonique est jusqu?à présent, et suite à la réaction de fermentation, dissout dans le liquide, (liquide qui correspond ici à notre champagne). Mais ces molécules de CO2 n?ont qu?une idée en tête, c?est de s?échapper, et de reprendre leur état gazeux, ce qu?elles feront dès qu?elles ne seront plus retenues dans un récipient hermétiquement fermé. Donc plus précisément dès que l?on va ouvrir la bouteille.
On remarque par la même occasion que si le bouchon saute, quand on ouvre la bouteille, c?est aussi à cause de la pression provoquée par ce gaz dissout qui s?échappe.
Juste une précision par rapport à la réponse précédente, pour le levures "fonctionnent", il leur faut du sucre, soit en chaptalisant le vin (ajout de saccharose), soit en ayant stoppé la fermentation initiale pour garder des sucres résiduels afin d'avoir une deuxième fermentation en bouteille.
Les levures transforment les sucres en alcool et gaz carbonique. Ce dernier reste emprisonné dans la bouteille et se dissout partiellement dans le vin ==> d'où les bulles.
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