Millésime |
Millésime pour cadeau de Noël ?
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Que faire d'une bouteille de vin dont le bouchon se décompose? Hier on m'a offert deux bouteilles de grand Bordeaux de 1973. En voulant en ouvrir une, j'ai dû constater que le bouchon était mou et s'est brisé en petits morceaux. Cela veut-il dire quelque chose à propos de la qualité du vin? Est-il déjà trop vieux? Que faire?
On m'a dit qu'il suffisait de le décanter une heure avant consommation afin que le petit goût amer disparaisse.
Au fil du temps, un bouchon perd de son étanchéité,mettant en danger la qualité du vin. Il est donc nécessaire de changer les bouchons tous les 30 ans. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Réalisé par le maître de chai, le reconditionnement d?une bouteille est un acte important pour sa survie. Le nouveau bouchon porte généralement en estampille le millésime d?origine, ainsi que l?année de rebouchage. Par la même occasion, la bouteille sera ensuite recapsulée et réétiquetée.
Si à l'ouverture d'une bouteille, le vin a une odeur de bouchon, essayez ce petit truc: prenez une carafe, versez-y du vinaigre de vin, secouez et videz-la. Sans la rincer, versez-y ensuite votre vin bouchonné et laissez décanter au moins 3 heures.
C'est bon à savoir pour ceux qui ont de vieilles bouteilles.
Bordeaux rouges :
Les Bordeaux et Bordeaux Supérieur se conservent 1 à 3 ans; les vins de Côtes de 1 à 5 ans.
Pour les Médoc, Saint-Emilion et Pomerol, la garde peut être portée jusqu´à 15 ans, quand un rouge de Graves peut se conserver un dizaine d´années.
Quant aux très grands crus, dans de très grands millésimes, on peut les laisser attendre 30 ans, voire parfois 50 ans.
Bordeaux blancs :
Il est préférable de les boire dans l´année ou les deux ans qui suivent la récolte, pour profiter de leur fruit de jeunesse. Certains Graves secs peuvent être conservés jusqu´à 10 ans
.Bourgogne rouges :
La Côte de Beaune produit des vins que l´on peut garder de 6 à 12 ans.
La Côte de Nuits produit des vins plus corsés pouvant être gardés de 8 à 15 ans.
Pour les plus grands de la Côte d´Or, ils vous surprendront encore 10 ou 20 plus tard !
Bourgogne blancs :
Au sud, il est préférable de boire les Macon et Saint-Veran dans leur jeunesse (1 à 2 ans).
Les grands Chablis et Pouilly Fuissé peuvent être conservés de 3 à 7 ans, voire un peu plus pour un Meursault.
Pour les plus grands de type Corton-Charlemagne, 8 à 15 ans et une capacité à faire des miracles...
Idées cadeaux : offrez le vin dans son millésime (ou année) de naissance :
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Monier de la Sizeranne 2003 Rouge 150cl Vin . Robe : Rouge grenat, profond, avec des nuances violacées. Nez : Fruits rouges (framboise, cassis), note de réglisse.
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1 ) L 'achat “ sur pied ” avant les vendanges, chez certains viticulteurs, cette façon d'acheter permet de bénéficier d'un tarif représentant de 40 à 60% du prix ...
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