Cidre Brut Le Père Jules |
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Cidre Brut Le Père Jules |
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 Aujourd'hui, il faut savoir que c'est une minorité du cidre qui est non pasteurisé.
Les pommes sont ramassées de septembre à décembre. Nous passons plusieurs fois sous chaque pommier afin que les pommes acquièrent le maximum de sucre en les laissant tomber par la chute naturelle.
Elles sont rassemblées au pressoir en mélangeant les différentes saveurs (acidité, amertume et rondeur) afin d'obtenir un cidre équilibré. Elles sont ensuite lavées, triées et broyées. La pulpe ainsi obtenue sera macérée pendant quelques heures au profit d'une couleur plus soutenue et d'intensifier le goût et les arômes.
Il sera stocké en citerne pour connaitre la première fermentation spécifique du cidre appelée la "défécation". Elle consiste à séparer la bourbe du reste en formant un chapeau brun à la surface du liquide. La fermentation alcoolique commencera par la suite (transformation du sucre en alcool).
La différence entre le demi-sec et le brut sera obtenue uniquement par le temps de fermentation en citerne.
La mise en bouteille se fera après une légère filtration en ayant choisi auparavant la quantité de sucre résiduel correspondant au cidre souhaité (brut ou demi sec).
Il faudra attendre minimum 8 à 12 semaines pour que la prise de mousse se fasse naturellement grâce aux levures.
Le cidre se marie très bien avec tous les plats. |
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